"in onda" Trasmissioni 2012

Puntata nr 15 del 21.10.2012

Insalata d’autunno
L’azienda Zanarini produce annualmente 5 mila tonnellate di ortaggi su di una superficie di 45 ettari. Numerose le varietà di insalate e cavoli (tutte le brassicacee, ovvero cavolo cappuccio, verza, cavolfiore, broccoli), finocchio ed altre colture per fare rotazioni agronomiche corrette.
Lavorano da Zanarini una cinquantina di dipendenti stagionali, soprattutto indiani e marocchini, per circa 8 mesi.
Almeno una decina di tipi di insalate, tra cui foglia di quercia, gentilina rossa, brasiliana, barba dei frati.
Poi viene coltivata anche la cicoria.
Le piante sono protette dal terreno dalla pacciamatura, un film plastico biodegradabile prodotto con amido di mais.
Mauro Zanarini, azienda agricola

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Un brindisi con il succo d’uva frizzante
E’ di Castelfranco Emilia la prima azienda vitivinicola ad imbottigliare il Pignoletto Doc (Denominazione di origine controllata) senza l’utilizzo di solfiti, sostanze che servono per preservare il vino nelle varie fasi della vinificazione. Si tratta dell’azienda il Folicello di Manzolino, a Castelfranco Emilia. Questo traguardo è il frutto di una sperimentazione iniziata anni fa. La ricerca dell’azienda castelfranchese negli utilizzi alternativi delle uve biologiche, sempre quest’anno ha portato alla messa a punto del succo d’uva frizzante.
Viene prodotto con il metodo ‘charmat’ che consente di ottenere un perlage fine, con bollicine non grossolane. L’idea è nata per creare un prodotto a base di uva naturale in alternativa alle bevande analcoliche gassate.
Marco Giovannini e Antonella Fontana azienda agricola "Folicello"

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